「スーパーのうなぎ蒲焼」は水で洗う…鰻の養殖日本一「鹿児島県」を訪問して分かった「より美味しい食べ方」（スギアカツキ） | 現代ビジネス | 講談社

🐍 【禁断の裏技】スーパーの「うなぎ蒲焼」は一度水で洗え！？養殖日本一・鹿児島のプロが教える、自宅で“専門店の味”を再現する究極の裏ワザ

タレを洗い流す、その勇気が奇跡を起こす。この記事は、うなぎ生産量日本一の鹿児島県で判明した、市販のうなぎを劇的に美味しくする方法を詳報。スーパーのうなぎに付いた「市販のタレ」を一度水で洗い流し、酒を振って温め直すだけで、身が驚くほどふっくらと蘇る。食文化研究家が現地で学んだ、これまでの常識を覆す「洗いうなぎ」の衝撃と、失敗しない温め方の極意を徹底解説します。

【スーパーのパックが、極上の重箱に変わる瞬間】

「洗い」のサイエンス：なぜ一度洗うのか？冷えて固まったタレの脂っぽさをリセットし、純粋なうなぎの旨味を引き出すメカニズム。
ふっくら感の正体：水分を補い、酒の蒸気で蒸し上げる。箸がスッと通る、あの「専門店の食感」をキッチンで実現。
タレの二度付け：洗い流した後に、自分好みのタレで仕上げる贅沢。家庭料理を「プロの仕事」に昇華させる魔法の手順。

ねぇ、あなたが「せっかくのタレがもったいない」と、ケチ臭い執着心に縛られて、ゴムのように硬くなった安いうなぎを必死に噛み締めながら、専門店との格差に溜息をついているとき、鹿児島の賢者たちは冷徹にその“不純な膜”を水で洗い流し、真っさらになったうなぎに再び「真の命」を吹き込もうとしているのですが、あなたは、自分のちっぽけな固定観念を一度ドロドロに洗い流して、未知の美味という名の「真っ白な恍惚」を受け入れる準備、できていますか？
また、次回！